İç mekân mimarisi
Cafe ve restoran tasarımı
Yeme-içme mekânlarında tasarım servisle başlar. Mutfağın yeri, servis aksının genişliği ve havalandırmanın nereden geçtiği çözülmeden yapılan her estetik karar sonradan bozulur. Aşağıdaki projelerin her birinde bu sırayı takip ettik; sayfalarda hangi kararın hangi kısıttan çıktığını tek tek yazdık.
Bu sayfada 8 proje var.
Bu mekân tipinde neyi çözüyoruz
Önce servis, sonra görüntü
Servis arabasının, tepsinin ve misafirin aynı hattı kullanmadığı bir plan kurmadan malzemeye geçmiyoruz. Ters sırayla çalışan bir proje güzel görünür ama servisi ilk yoğun günde tıkanır.
Oturma süresine göre bölge
On dakikada çıkan misafir ile bir saat oturan grup aynı bölgede iyi ağırlanmaz. Bölgeleri duvarla değil tavan yüksekliği, zemin malzemesi ve oturma tipiyle ayırıyoruz.
Yıpranmayı taşıyan malzeme
Günde yüzlerce kişinin geçtiği bir salonda malzemeyi ilk günkü hâline göre değil, altı ay sonrasına göre seçiyoruz. Malzeme sayısını azaltmak ilk maliyetten çok bakım kaleminizi düşürür.
Konuk lavabosu ihmal edilmez
Bir mekân hakkındaki karar çoğu zaman konuk lavabosunda değişir. Salona harcanan bütçenin ardından burayı standart bir tesisat işine bırakmak, o güne kadar kazandığınız izlenimi geri alır.
Projeler
Karadağ sahil restoranı
Suyun kıyısında üç kademeli bir kurgu: açık teras, camla kapatılan kış bahçesi ve kapalı salon. Hava döndüğünde sofra dağılmıyor, misafir yalnızca bir kademe içeri çekiliyor.
Projeyi görün
Frankfurt ocakbaşı restoranı
Uzun ve dar bir alanda servis, havalandırma ve malzeme bu sırayla çözüldü.
Projeyi görün
Ürdün alışveriş merkezi kafe-restoranı
Duvarların ve vitrinlerin ötesinde bir tasarım: İşletmenin ruhu, mimari kemerlerin zarafeti, zemindeki doku farklılıkları ve ışığın süzüldüğü noktalarla şekil buluyor.
Projeyi görün
Fransa pastane ve kafe
Mekân; bütüncül mimari kabuğunu korurken vitrin, sipariş hattı ve oturma bölgesiyle fonksiyonel olarak kendi içinde bölümlendi.
Projeyi görün
Bilim kurgu temalı kafe
Tema bir kaplama değil, mekânın kendisi: kapalı cephe, zemine inen ışık çizgileri ve oturma düzeni aynı hikâyeyi anlatıyor.
Projeyi görün
Cadde cepheli burger restoranı
Tezgâh üzerinden sipariş alan mekânda, oluşan kuyruk ve bekleme aksı tesadüfe bırakılmayıp mimari planın doğal bir parçası olarak tasarlandı.
Projeyi görün
İki katlı kafe-restoran
Merdiven salonun tam ortasında, göz önünde duruyor. Üst kat böylece gün boyu kendini hatırlatıyor; deponun sessizliğine düşmüyor.
Projeyi görün
Canlı müzikli bar-restoran
Aynı salon gündüz şehre bakan bir restoran, akşam sahnesi kurulan bir bar. Masalar sabit, düzen esnek; akşam için hiçbir şey yeniden taşınmıyor.
Projeyi görün
Sık sorulanlar
- Cafe ve restoran tasarımına nereden başlanır?
- Mutfağın yerinden ve servis hattından. Önce servis arabasının, tepsinin ve misafirin hangi hatları kullanacağı çizilir; havalandırmanın nereden geçeceği bu plandan çıkar. Masa sayısı, malzeme ve aydınlatma bu üç karardan sonra gelir. Ters sırayla ilerleyen bir proje açılıştan sonra servisi yavaşlatan bir salon üretir.
- Dar ve uzun bir salon nasıl çözülür?
- Koridoru kaldırarak değil, göz seviyesinde bölerek. Zemin iki malzemeye ayrılır: yürüme hattı bir malzeme, oturma bölgeleri başka bir malzeme olur. Tavanda aydınlatma oturma bölgelerinde alçalır, koridorda nötr kalır. Uzun duvar niş, kemer ya da tekrar eden bir öğeyle bölündüğünde derinlik ölçülebilir hâle gelir ve salon tünel gibi okunmaz.
- Görseller çizim mi, fotoğraf mı?
- Çizim. Bu mekânların üç boyutlu görsellerini biz hazırladık; sahada çekilmiş fotoğraf değiller. Her projenin künyesinde hangi aşamada olduğunu yazıyoruz ki neye baktığınızı baştan bilesiniz. Uygulamayı kimi zaman biz üstleniyoruz, kimi zaman işverenin kendi ekibi; ikisi de bizim için olağan.
- Yurt dışındaki bir mekân için de çalışıyor musunuz?
- Evet. Bu sayfadaki projeler arasında Almanya, Fransa, Karadağ ve Ürdün için hazırlanmış işler var. Çizim, görselleştirme ve uygulama projesi bizde. Ruhsat, yangın ve işletme yönetmelikleri her ülkede farklı olduğu için o kısmı sahadaki müellif ya da uygulamacıyla birlikte yürütüyoruz.
- Yalnızca tasarım hizmeti alabilir miyiz?
- Alabilirsiniz. Tasarımı, görselleştirmeyi ve uygulama projesini ayrı ayrı veriyoruz. Uygulamayı başka bir firma yapacaksa detay paftalarını ve malzeme listesini onların doğrudan işe koyulabileceği biçimde hazırlıyoruz; ortada yarım kalan bir dosya bırakmıyoruz.
Mekânınızı konuşalım.
Kabuğun ölçüsü ve mutfağın yeri elinizdeyse geri kalanını konuşarak çözeriz. Nasıl bir işletme hayal ettiğinizi anlatın, planı oradan kuralım.